category: Lifestyle
tag: เชฟเจนิส หว่อง  Janice Wong  ร้าน 2am:dessertbar  อัง ซง คัง  Ang Song Kang  ร้าน Chef Kang’s  สิงคโปร์  ดักลาส อึง  Douglas Ng  ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา  Fishball Story  Singapore Tourism Board - STB

สิงคโปร์เป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารท้องถิ่นมากมาย อาทิจีน มาเลเซีย อินเดีย และตะวันตก นำมาเป็นรากฐานในการปรุงอาหาร

ความที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมนี้เอง ส่งผลให้ผู้ที่มาลิ้มลองอาหารที่สิงคโปร์ได้พบเจอกับเมนูที่ทั้งหลากหลาย และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในวงการอาหารของสิงคโปร์นั้น ล้วนเต็มไปด้วยเรื่องราวที่ถูกบอกเล่าผ่านอาหารจานต่างๆ ซึ่งมีที่มาจากเชื้อชาติและวัฒนธรรมที่หลากหลาย ครอบคลุมตั้งแต่ร้านสตรีทฟู้ดท้องถิ่นไปจนถึงร้านอาหารระดับภัตตาคารหรู  ที่มีเอกลักษณ์และรสชาติอันโดดเด่นจนสามารถคว้าดาวมิชลินมาครอบครอง สิ่งเหล่านี้ล้วนมาจากประสบการณ์ของคนทำอาหารผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จ ที่ใช้ passion ด้านอาหารของตนเอง เป็นพลังขับเคลื่อนในการรังสรรค์เมนูอาหารเหล่านี้

ดักลาส อึง และก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ร้าน Fishball Story (ภาพจาก: https://www.facebook.com/fishballstory/)

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ร้าน Fishball Story (ภาพจาก: https://www.facebook.com/fishballstory/)

Passion ของดักลาส เกิดจากการได้ทานลูกชิ้นปลารสมือคุณย่ามาตั้งแต่ตอนเด็กๆ ส่งผลให้เขาเกิดแรงบันดาลใจที่อยากจะให้คนอื่นๆได้สัมผัสว่าลูกชิ้นปลาที่แท้จริงควรมีรสชาติเป็นอย่างไร นอกจากนี้ การเลือกเปิดร้านในศูนย์อาหาร Hawker Center เกิดจากการที่ดักลาสต้องการจะอนุรักษ์วัฒนธรรม Hawker ที่กำลังลดน้อยลงไปเรื่อยๆ ให้คงอยู่ต่อไป ด้วยแรงจากคนรุ่นใหม่เช่นเดียวกับตัวเขาเอง 

เชฟอัง ซง คัง (ภาพจาก: http://www.straitstimes.com)

ต่อกันด้วยอีกหนึ่งร้านอาหารจีนกวางตุ้งดั้งเดิมดีกรีดาวมิชลิน อย่าง ร้าน Chef Kang’s ที่ซ่อนตัวอยู่บนถนน Mackenzie Road ในย่าน Little India โดยเจ้าของและผู้ก่อตั้งร้าน อัง ซง คัง (Ang Song Kang) มีประวัติชีวิตอันน่าสนใจ ทั้งการต่อสู้กับโรคมะเร็ง และธุรกิจล้มละลาย ก่อนที่เขาจะใช้ passion ที่มีต่ออาหารจีน บวกกับความไม่ย่อท้อ และความรับผิดชอบในการหาเลี้ยงครอบครัว เป็นแรงผลักดันสู่การก่อตั้งร้าน Chef Kang’s ในปี 2015 และได้รับดาวมิชลินดวงแรกภายในระยะเวลาเพียงแค่ 2 ปีเท่านั้น

เต้าหู้โฮมเมดอบ จากร้าน Chef Kang’s (ภาพจาก: http://bibikgourmand.blogspot.com/)

ความพิเศษของร้าน Chef Kang’s คือการมีโต๊ะเพียง 4 โต๊ะ รองรับลูกค้าสูงสุดได้เพียง 40 คน เท่านั้น เนื่องจากเชฟคัง ต้องการลงมือปรุงอาหารด้วยตนเองทุกจาน เพื่อรักษามาตรฐานของอาหารแต่ละจานให้คงที่และสมบูรณ์แบบอยู่เสมอ เขาจึงมีเพียงแค่ผู้ช่วยอีก 1 คนเป็นลูกมือที่ร้านเท่านั้น นอกจากนี้ การที่มีลูกค้าจำนวนไม่มากในแต่ละวัน ทำให้เชฟคังมีโอกาสออกมาพูดคุยกับลูกค้าแต่ละคนเพื่อสอบถามความคิดเห็น เพื่อการพัฒนาเมนูอาหารในร้านให้ดียิ่งขึ้น

เชฟไฮเคิล โจฮาริ (Haikal Johari)

Passion ไม่ได้เป็นเพียงตัวขับเคลื่อนให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารต่างๆในสิงคโปร์อย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจ และแรงผลักดันสำคัญให้กับเชฟชาวสิงคโปร์อย่าง ไฮเคิล โจฮาริ (Haikal Johari) ต่อสู้กับอุปสรรค และก้าวข้ามผ่านขีดจำกัดของตน จนสามารถยืนหยัดอยู่บนเวทีระดับโลก หลายคนอาจจะรู้จักไฮเคิล โจฮาริ ในฐานะเซเลบริตี้เชฟ ผู้ทำหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟดูแลเมนูอาหารให้กับ Water Library Hospitality Group เครือร้านอาหารสัญชาติไทย แบบฉบับไฟน์ ไดนิ่งที่หลายคนอาจจะคุ้นเคยกันดีอย่าง Water Library ความจริงแล้ว เชฟไฮเคิลได้สั่งสมประสบการณ์ในต่างประเทศอย่างเข้มข้น ผ่านการร่วมงานกับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายแห่ง รวมถึงร้านอาหารระดับดาวมิชลินมากมาย การันตีความสามารถขั้นสูงด้านการทำอาหารจากรางวัลนับไม่ถ้วน 

ทว่าเมื่อสองปีก่อน เชฟไฮเคิลประสบอุบัติเหตุ จนส่งผลให้เขาไม่สามารถขยับร่างกายได้ตั้งแต่ช่วงไหล่ลงไป เขาต้องกลับมารักษาตัวที่ประเทศสิงคโปร์ และต้องนั่งทำงานบนรถเข็นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อย่างไรก็ตาม ความหลงใหลและมีใจรักในการทำอาหาร นับเป็นแรงผลักดันอันยิ่งใหญ่ที่ทำให้เชฟไฮเคิลยังคงทำงานเป็นปกติทุกวัน พร้อมทำกายภาพบำบัดอย่างหนักเพื่อฟื้นฟูร่างกายปัจจุบัน เชฟไฮเคิล คือมันสมองเบื้องหลังเมนูของร้านอาหารต่างๆในเครือ WaterLibraryHospitalityGroupทั้งยังเป็นกำลังสำคัญในการช่วยให้ร้านอาหาร Almaby Juan Amador ที่สิงคโปร์ ได้รับดาวมิชลินไปครอบครองสองปีติดต่อกันในปี 2016 และ 2017อีกด้วย

เชฟเจนิส หว่อง (Janice Wong)

ปิดท้ายด้วยเชฟขนมหวานแถวหน้าของเอเชีย เชฟเจนิส หว่อง (Janice Wong) เจ้าของร้านขนมหวานที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใครอย่าง 2am:dessertbar ความหลงใหลในศิลปะการทำอาหารของเชฟเจนิส คือตัวขับเคลื่อนให้เธอก้าวข้ามขีดจำกัดของการทำขนมหวาน เชฟสาวชาวสิงคโปร์คนนี้ ได้เรียนรู้ศาสตร์การทำขนมจากสุดยอดเชฟระดับโลกมากมาย อันเป็นแรงบันดาลใจให้เธอเปลี่ยนความหมายของประสบการณ์ของหวานขึ้นใหม่ โดยขยายขอบเขตระหว่างของคาวและของหวาน ผ่านการคิดและค้นคว้าเมนูต่างๆในร้านของเธออย่างพิถีพิถัน

salmon poached egg (ภาพจาก : http://www.2amdessertbar.com)

ปรัชญาการทำงานของเชฟเจนิส คือการสร้างแรงบันดาลใจอย่างต่อเนื่องสู่โลกแห่งศิลปะที่ทานได้ซึ่งเธอเป็นคนกำหนดขึ้นเอง เชฟเจนิสเริ่มตีความหมายงานศิลปะและขนมหวานไปอีกขั้นในปี 2011 ผ่านการสร้างสรรค์ผลงานศิลปะที่ทานได้ขึ้นในสตูดิโอทำงานของเธอเอง โดยส่วนประกอบทุกชิ้นล้วนเป็นสิ่งที่ทานได้ นี่คือจุดเริ่มต้นของเชฟเจนิสบนเวทีระดับโลก ด้วยผลงานที่มีเอกลักษณ์ ไม่ซ้ำใคร ส่งผลให้เธอได้รับการว่าจ้างจากแกลลอรี่ ร้านอาหาร และลูกค้ามากมายจากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ให้เธอสร้างสรรค์ผลงานศิลปะให้ในโอกาสต่างๆ

นี่เป็นเรื่องราวเพียงส่วนหนึ่งของกลุ่มคนสิงคโปร์ ที่มี passion ด้านอาหารเป็นพลังขับเคลื่อนสู่การใช้ชีวิต และการประกอบอาชีพ เกิดเป็นเมนูอาหารเลิศรสที่นักท่องเที่ยวทุกคนสามารถสัมผัสได้ด้วยตนเองเมื่อไปสิงคโปร์ 

เกี่ยวกับการท่องเที่ยวสิงคโปร์
การท่องเที่ยวสิงคโปร์ (Singapore Tourism Board - STB) เป็นหน่วยงานเพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชั้นนำในด้านการท่องเที่ยว ซึ่งเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมหลักในภาคการบริการของสิงคโปร์ ด้วยการสร้างพันธมิตรกับพาร์ทเนอร์ในอุตสาหกรรม และชุมชน ส่งผลให้การท่องเที่ยวสิงคโปร์สร้างให้สิงคโปร์เกิดภูมิทัศน์การท่องเที่ยวที่โดดเด่นและหลากหลาย การท่องเที่ยวสิงคโปร์ได้เปิดตัวแบรนด์แคมเปญใหม่ ภายใต้แนวคิด “Passion Made Possible: ทุกความชอบที่ใช่ เป็นไปได้ที่สิงคโปร์” เพื่อสร้างความแตกต่างให้กับสิงคโปร์ในฐานะจุดมุ่งหมายอันมีชีวิตชีวาที่สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้คนได้ปลดปล่อยและแสดง passion ของตนเองได้อย่างเต็มที่

ผู้สนใจสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.stb.gov.sg และ www.visitsingapore.comหรือติดตามผ่านทวิตเตอร์ได้ที่ @STB_sg (https://twitter.com/stb_sg)