“แกงอ่อมยอดฟักแม้ว” อร่อยถึงเครื่อง หอมกลิ่นสมุนไพร

 

อาหารที่มีฤทธิ์ร้อน จะทำให้ร่างกายอบอุ่น และกระตุ้นระบบการย่อยอาหาร เช่น ตะไคร้ ทำให้อบอุ่น เลือดลมเดินสะดวก ข่า ช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ หอมแดง ช่วยให้หายใจคล่อง พริกช่วยย่อย เมนูที่ในฤดูกาลนี้ ครัวใส่ใจแนะนำ “แกงอ่อมยอดฟักแม้ว"

วัตถุดิบหลักคือ ‘ยอดฟักแม้ว’ ผักอินทรีย์ที่ให้ผลผลิตงาม  ต้นฟักแม้ว เป็นชื่อเรียกตามภาษาพื้นบ้านภาคเหนือ หรือชื่ออื่นคือ ชาโยเต้ (Chayote) หรือ มะระหวาน หรือ ผักแม้ว เป็นพืชเถาตระกูลแตง ที่เจริญเติบโตได้ดีในช่วงที่อากาศไม่ร้อนมาก  นิยมปลูกมากในภาคเหนือ เนื่องจากเป็นพืชที่ปลูกง่าย รับประทานง่ายได้ทั้งผลและใบ มีรสชาติหวานกรอบไม่เหม็นเขียว มีคุณค่าทางอาหารสูง เช่น แคลเซียม วิตามิน ทำให้ขับถ่ายสะดวก ป้องกันท้องผูกได้อีกด้วย

อย่างที่บอกว่าการปลูกผักแม้วนั้นง่ายมาก เพียงแค่นำผลแก่ไปลงดินรอให้แตกยอดอ่อน จึงทำค้างไม้ไผ่ เพื่อให้เถาฟักแม้วเลื้อยเกาะ ฟักแม้วสามารถเก็บผลผลิตได้ตั้งแต่หลังจากปลูก 50 - 60 วัน และสามารถเก็บมารับประทานได้นานถึง 3 ปี การเก็บยอดนั้น จะตัดยอดอ่อนได้หลังจากการปลูกประมาณ 2 เดือน เก็บยอดอ่อนยาวประมาณ 40 - 50 เซนติเมตร ทุกๆ 2 - 3 วัน

 

 


 

 สำหรับเมนู ‘อ่อม’ นั้น เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน และชาวลาว ซึ่งเป็นการนำเนื้อสัตว์และผักหลายชนิดมาประกอบกัน ในบ้านเราแกงอ่อมของแต่ละภาคก็แตกต่างกัน อ่อมของภาคเหนือเน้นเนื้อสัตว์โดยเคี่ยวเนื้อสัตว์ให้เปื่อย อ่อมของภาคอีสานจะเน้นผักหลายชนิด แต่อ่อมภาคกลางเป็นชื่อแกงชนิดหนึ่ง คล้ายแกงคั่ว แต่ใส่มะระ ซึ่งมักแกงกับปลา ครั้งนี้แกงอ่อมของเราจัดอยู่ในอ่อมของภาคอีสาน และปรับให้เข้ากับภาคกลาง โดยเน้นผัก และมีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนนา นอกจากนำมาทำแกงแล้ว ยังสามารถนำไปผัดแต่ต้องไม่ใช้เวลานาน หรือจะลวกจิ้มน้ำพริก ยำ หรือแกงส้ม ก้ได้ เพียงแค่มีต้นฟักแม้วอยู่ริมรั่วบ้าน คุณก็สามารถมีเมนูอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ให้ได้เลือกรับประทานกันแล้วล่ะค่ะ

 


 

            

เคล็ดลับความอร่อย “เมนูแกงอ่อมจะให้อร่อยถึงเครื่อง สิ่งที่ขาดไม่ได้ คือ ผักที่ให้กลิ่นสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบโหระพา ที่ทั้งหอมทั้งมีประโยชน์ หากขาดไปคงจะเรียกแกงอ่อมไม่ได้”

 

วัตถุดิบ

ปลาช่อนนา               200          กรัม

ยอดฟักแม้ว               200          กรัม

กะหล่ำปลี                 200          กรัม

ใบโหระพา                100          กรัม

ข่า                            10            แว่น

ใบมะกรูดฉีก              5              ใบ

ตะไคร้ซอย                2              ต้น

พริกขี้หนู                   1              ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว                      1              ช้อนโต๊ะ

ฝักชีฝรั่ง                    1              ต้น

ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย นิดหน่อยตามชอบ

 


 

 


 

 


 

 


 

 


 

 


 

วิธีทำ

            ตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ปิดฝารอน้ำเดือดจนส่งกลิ่นหอม จึงใส่เนื้อปลาช่อนแล้วปิดฝารอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ผักสุกช้าก่อน เช่น กะหล่ำปลี แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว ตามด้วยยอดฟักแม้ว พอผักสลบได้ที่แล้วให้ใส่พริก ผักชีฝรั่ง ปิดท้ายด้วยใบโหระพา รอเดือดสักครู่ก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองอร่อยได้ใจ

Special thanks

ร้านครัวใส่ใจ ซ.วิภาวดีรังสิต 22 ถ.วิภาวดีรังสิต

จอมพล จัตุจักร กรุงเทพฯ 10900

โทร.0-2938-8534, 08-7915-3440

 

           

 

 

 

More
ดื่มด่ำเบียร์พร้อมลิ้มรสปลาฮิโมโนะที่เบียร์ รีพับบลิค
โปรปังสปาเซ็นวารี ลดสูงสุดประจำปีกับแพ็กเกจราย 6 เดือน และราย 1 ปี ณ สปาเซ็นวารี โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์
ห้องอาหาร ไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ แนะนำเมนูใหม่ที่มีอาหารจานอร่อยในตำนาน คัดสรรเนื้อเกรดคุณภาพและอาหารทะเลชั้นเลิศ
โรงแรม โรงแรมม็อกซี่ แบงคอก ราชประสงค์ ต้อนรับเดือน Pride Month ขนทัพโปรโมชัน สนุกกับความอร่อยไม่ซ้ำใคร ตลอดเดือนมิถุนาย...
บุกถ้ำช็อกโกแลต โคโค่ เอ็กซ์โอ ที่เดียวในเมืองไทย
Others
การเปิดตัวครั้งยิ่งใหญ่ของ “Heineken Experience Silver” แฟชั่นไลฟ์สไตล์แบรนด์ใหม่ พร้อมแบรนด์แอมบาสเดอร์ “The Toys – Py...
“อแมนด้า ชาร์ลีน ออบดัม” VICHY LIFTACTIV BRAND PARTNER ร่วมงาน ‘V.I.C VICHY INTEGRATIVE CENTER’ อีเว้นท์สุดยิ่งใหญ่ในรอบ...
ไอดอลเกาหลีร่วมถวายความอาลัยแด่ พ่อหลวง
“โรบินสัน”ปลุกกระแสคนไทยอนุรักษ์ป่าต้นน้ำ จับมือพันธมิตร “ซูซูกิ” เปิดฉากงานวิ่งมินิมาราธอน “Robinson Suzuki Green Run
ศูนย์การค้าเกตเวย์ เอกมัย เนรมิตชั้น 2 เป็นเมืองแฟชั่น “URBANO @ GATEWAY EKAMAI”
Latest
“Legend of Thailand ตำนานท่าเตียน” วันนี้จนถึงวันที่ 31 ก.ค.นี้ ที่ศูนย์การค้าแพลทินัม
สุดคึกคัก! งานจริงใจ มาหา...นคร กลุ่มเซ็นทรัลประกาศความสำเร็จ มุ่งเดินหน้าขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานราก
รู้จัก “โรคติดเชื้ออาร์เอสวีในผู้ใหญ่” ภัยเงียบที่อันตรายถึงชีวิต
มหกรรมงาน SALE สินค้าแบรนด์เนม ลดสูงสุด 90% กว่า 5,000 ชิ้น วันนี้ถึงวันที่ 9 กรกฎาคม 67 ที่ศูนย์การค้า เดอะ มาร์เก็ต แบ...
คอนเสิร์ตที่ดีที่สุดแห่งปี EVERYBODY ได้ SLAM ด้วยกันอีกครั้ง

 

 

Top Hits
Za DEEP HYDRATION ผิวเปล่งปลั่งอิ่มน้ำมีประกาย สวยตั้งแต่วินาทีนี้
ลดอาการปวดเมื่อยด้วย “ท่านอนที่ถูกวิธี”
“พีพี กฤษฏ์” ขึ้นแท่นพรีเซนเตอร์นมพิสทาชิโอแบรนด์ ซันคิสท์ แบรนด์ระดับโลก พร้อมร่วม ครีเอทเมนูสุดพิเศษด้วยนมพิสทาชิโอที่...
มัดรวมภาพประทับใจจากงาน เนสกาแฟ โกลด์ เครมมา คอลแลปส์ แจ็คสัน หวัง เนรมิต “เดอะ ไฟน์เนส แมนชั่น”
Bruce Jenner ตัดสินใจเป็นผู้หญิงในวัย 65 ปี
10 อันดับอาหารคอเลสเตอรอลสูง
เธอคือใคร? Hailey Baldwin สาวที่ Justin คิสในไอจี